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10 formations
Cuisine/Technique
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Fiche technique : Cuisson

Conseils généraux: • Sortir tous les plats 10 minutes avant la réchauffe • Dans la mesure du possible, mettre les ...

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Découpe d'une pièce montée de choux

Matériel nécessaire: • Couteau à pain • Planche à découper • Gants en latex Préparation: • Mettre gants ...

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Découpe d'un Layer / Number Cake

Matériel nécessaire: • Grand couteau aiguisé • Bol/carafe eau chaude • Essuie-tout • Planche • Spatule/pe...

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Dressage et réchauffe des plats (Détail)

Réchauffe des plats: • Sortir 10 min avant la réchauffe pour prendre la T° ambiante Sauces: • Micro-onde ou casse...

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Organisation en cuisine (Général)

Préparation en amont: • Briefing (salle et cuisine) • Visite des lieux (repérage des points logistiques) • Prép...

Service en Salle
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Organisation en salle (Général)

Préparation en amont: • Briefing (salle et cuisine) • Visite des lieux (repérage points d'eau, stockage, logistiqu...

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Débarrasser plusieurs assiettes

Technique de base: 1. Approchez-vous de la table par la droite du client 2. Identifiez les assiettes à débarrasser (com...

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Port du plateau de verre

Bien porter un plateau de verre : 1. Choisir la bonne main: • Droitier: Main gauche • Gaucher: Main droite 2. Po...

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Port de 3 ou 4 assiettes

Voici les étapes à suivre pour réaliser un service à l'assiette : • Prenez la 1ère assiette dans votre main gauche (pou...

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Dresser une table

1. Nappe: • Propre, repassée, bien positionnée • Centre de table ou décoration 2. Assiettes: • Grande assiette...